ข้าวยำ
หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารภาคใต้ เรียกว่าอาหารประจำภาค เหมือนกับภาคอีสาน นั้นมีส้มตำเป็นอาหารประจำภาค ข้าวยำทำจากข้าวที่เรารับประทานกันประจำวันนี้เอง แต่เพิ่มการปรุงแต่งบ้างเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหล่านั้นมีสีสันและรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น ในข้าวยำจะมีผักรับประทานกับข้าวยำเรียกผักหมวด ผักที่นิยมนำมาทำเป็นผักหมวด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาโหม ราดด้วยน้ำบูดู
หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารภาคใต้ เรียกว่าอาหารประจำภาค เหมือนกับภาคอีสาน นั้นมีส้มตำเป็นอาหารประจำภาค ข้าวยำทำจากข้าวที่เรารับประทานกันประจำวันนี้เอง แต่เพิ่มการปรุงแต่งบ้างเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหล่านั้นมีสีสันและรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น ในข้าวยำจะมีผักรับประทานกับข้าวยำเรียกผักหมวด ผักที่นิยมนำมาทำเป็นผักหมวด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาโหม ราดด้วยน้ำบูดู
ส่วนผสมข้าวยำ
ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น อย่างละ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
มะนาวผ่าซีก 1 ลูก
ใบมะกรูดอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/4 ถ้วย
ส้มโอแกะเนื้อ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
มะนาวผ่าซีก 1 ลูก
ใบมะกรูดอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/4 ถ้วย
ส้มโอแกะเนื้อ 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำบูดู
น้ำบูดู 1/2 ถ้วย
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
หอมแดงบุบพอแตก 4 หัว
ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วย
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
วิธีการทำ
- ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู
- เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที
- ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู
- เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที
